Напитки.

В Индийской культуре, принято выражать свое хорошее отношение к гостю угощением. В индийских семьях традиционно принято перед началом любой трапезы гостям предлагать сначала напитки.
Если нет готового напитка, хозяин подает гостю просто стакан прохладной, чистой воды.
Жители индии очень ценят воду, предназначенную для питья. Питьевую воду принято набирать дважды в день и хранить в кувшинах из необожженной глины. В таких кувшинах вода остается прохладной, и даже в жару ее температура остаётся значительно ниже комнатной (9-12 градусов).

Индийская кухня знает множество удивительных и разнообразных рецептов безалкогольных напитков. Традиционно индийская культура не приветствует употребление ничего, что содержит кофеин, алкоголь и прочие наркотические средства. Если верить историческим свидетельствам, кофе завезен в Индию Моголами, а чайные плантации (они появились не ранее девятнадцатого века) насадили англичане.

Те индусы, которые строго придерживаются ведической традиции, не употребляют кофе и чая, предпочитая им другие прохладительные и тонизирующие напитки, да и выбор их очень богат.

1. Аам панна Продукты: манго, вода, тмин, чили, соль, мята, сахар, лед...
   
   
2. Банановый ласси Продукты: банан, йогурт, сахар, кардамон, лед...
   
   
3. Банановый шейк Продукты: банан, молоко, сахар, кардамон...
   
   
4. Гулаб щербет Продукты: лимонный сок, гранатовый сок, сахар, имбирь, лепестки роз, вода, лед...
   
   
5. Джира ласси Продукты: лимонный сок, сливки, йогурт, соль, вода, лед...
   
   
6. Имбирно-фруктовый пунш Продукты: имбирь, лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, вода, лед...
   
   
7. Ласси Продукты: йогурт, молоко, сахар, лед...
   
   
8. Ласси из манго Продукты: йогурт, манго, сахар, кардамон, лед...
   
   
9. Лимонный щербет Продукты: лимон, вода, сахар, лед...
   
   
10. Молоко с миндалем и мёдом Продукты: Молоко, миндаль, мед, кардамон...
    
    
11. Холодный кофе Продукты: кофе растворимый, вода, молоко, сливки, сахар, лед...
    
    
12. Чай с базиликом Продукты: листья базилика, чай, сахар, молоко...
    
    
13. Чай со специями Продукты: семяна укропа, кардамон, семяна аниса, листья мяты, имбирь сухой, гвоздика, кишмиш, корица, сахар, молоко, чай...
    
    
14. Шейк из кардамона Продукты: молоко, миндаль или кешью, кокос, белые семяна мака, сахар, вода...
    
    
15. Шейк из колы Продукты: молоко, мороженое, кола, лед...
    
    
16. Шоколадный шейк Продукты: молоко, шоколадное мороженое, какао, сахар, лед...
    
    
17. Щербет ангур Продукты: виноградный сок, вода, корица, гвоздика, кардамон, мед...
    
    
18. Щербет кхарбхуджа Продукты: дыня, лимонный сок, апельсиновый сок ...   

Банановый ласси

Напиток на 2 персоны
250 калорий

 Продукты:
1 стакан нежирного йогурта;
1 банан;
2 чайные ложки сахара или по вкусу;
1/4 столовой ложки порошка кардамона;
лед в кубиках.

Банан очистить от кожуры и порезать. Затем добавить йогурт, сахар, кардамон. Все ингридиенты тщательно перемешать в миксере или если нет миксера, то вручную до образования однородной массы.
Полученный напиток подавать со льдом в стаканах.
Этот напиток является очень полезным, осевежающим и приятным на вкус, особенно летом. 

Индийская кухня

Суп "Карри" Индейка с фруктами по-индийски Мороженое с кокосовой стружкой Чечевица со сладким перцем Цыплята маринованные Кэрри из картофеля с кокосовым молоком Тефтели по-индийски с чатни Фрикадельки по-индийски

Острые хлебные лепешки нан Картофельный сюрприз (алу салат - индийская кухня) Курица по-индийски Банановый торт с грецкими орехами Свинина с рисом и ананасами по-индийски Суп куриный по-индийски (Рецепт прислала Елена) Индийские крекеры (Маттхи) Пелло (свинина с рисом и ананасами) Барашек со шпинатом по-пенджабски

Индия – страна с экзотической и загадочной для большинства европейцев культурой. Незабываемый аромат Индии густой запах жасмина и розы, тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах. Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией, которую чтят по сей день.

Кухня Индии весьма разнообразна. Две религии повлияли на ее развитие: индуизм и мусульманство.  Кроме того, в течение многих столетий поселенцы вносили свои коррективы в традиционную индийскую кухню.  К примеру. Португальцы завезли паприку, которая великолепно прижилась на территории всей Индии, французы подарили рецепты суфле и ароматного хлеба, англичане внесли также свой вклад. Индийцы научились готовить пудинги и делать бутерброды с анчоусами.

Массовое влияние на индийскую кухню оказали Великие Монголы, в течение нескольких веков правившие Индией. До сегодняшних дней до нас дошли такие блюда, как жирный плов, бирияне – традиционно блюдо из риса, хлебцы с начинкой из миндаля, жирных сливок и сухофруктов. Монголы привезли с собой большую печь – тондур.  В Индии до сих пор готовят хлеб, мясо и птицу в печи.

Индия – родина огромного числа пряностей. Индийцы используют известные нам кориандр, куркуму, кумин, кардамон, гвоздику, корицу, и малоизвестные – порошок манго, асафетиду. Многие пряности обладают лекарственными свойствами. Самой распространенной приправой остается карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «kari» (соус) Карри — это измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чили, чеснок). Карри с добавлением морепродуктов называется «уммон» или «кодди».

Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Благодаря различным комбинациям блюда приобретают тонкий вкус. В каждом регионе свои излюбленные специи и их сочетания. К рису и карри обычно подают «тондак» (жаренная на кокосовом масле рыба), «сукем» (блюдо из креветок и моллюсков), «киссмур» (салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса), котлеты из креветок и т.д. Овощи в Индии дешевы, разнообразны, изобильны и всегда вкусно приготовлены.
Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус  блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи )и кебаб из баранины. На севере в большей степени развито овцеводство, отсюда и пристрастия к блюдам из баранины. Хлеб представляет собой разнообразные пресные лепешки - пури, чаппати, нан и другие.

На юге блюда карри, в основном, овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов готовят бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни является кокос, т.к. растет он там повсеместно. 

На западном побережье  широкий выбор рыбы и морепродуктов - тушеная в карри или жареная рыба бомило, лакричная рыба (индийский лосось)  Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). Так же готовят десерты с добавлением фиников и бананов. В этой части страны больше предпочитают блюда из риса и любят тушеные блюда, гораздо более острые, чем на севере.

Общим для всей Индии является дал (что-то вроде супа из разных видов бобовых с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем сладкие газированные напитки.

Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе).
Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты дробленый бетелевый орех и специи.

Чай — любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (напиток из воды и лимонного сока), ласси (взбитое кокосовое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам, и к тому же недороги. Но алкоголь в Индии никогда не пьют во время трапезы!
В традиционной индийской кухне используется ги (топленое сливочное масло) и плотный растительный жир. До недавнего времени ги был вообще единственным известным в Северной Индии жиром; сейчас, однако, индусы стали все больше склоняться к здоровой пище, и многие предпочитают готовить на других жирах. В большинстве рецептов употребляется растительное масло, притом в небольшом количестве.
Несколько слов следует отметить о вегетарианстве и религии. Вегетарианство особо развито на юго-востоке Индии. Индийцы в этой части страны не едят мясо животных и птиц, рыбу и яйца. Яйца, кстати, считаются у индийцев началом всех начал. Индийцы едят в больших количествах овощи, фрукты, а так же мучные блюда. В Индии религия очень сильно влияет на меню индусов. Существует множество религиозных ограничений. Например, мусульманам и иудеям запрещается есть свинину, а индуистам и сикхам — говядину. Корова считается священным животным.

На этом густонаселенном полуострове проживает такое множество народов, исповедующих разные религии, что очень трудно охарактеризовать в нескольких фразах типичную кухню, вернее, кухни. Сбивает с толку и расхожее обобщение, что все индийские блюда очень острые — оно действительно для мусульманских территорий, а на севере преобладает умеренная кухня. В ней дают себя знать и арабско-персидские влияния — например, распространенный обычай употреблять йогурт для приготовления горячих блюд.

Мясные блюда, которые мы встретим особенно на северо-западе страны, индийцы-мусульмане готовят из баранины или козлятины. Обобщенно можно сказать, что на севере Индии кушанья более густые, а на юге скорее похожи на суп. Но рис всегда подается отдельно. Из овощей на первом месте бобовые, особенно чечевица. Важную роль играют свежие коренья пикантного вкуса.
В отличие от восточно-азиатских стран, в Индии относительно много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок. Этим объясняется и сравнительно высокий уровень потребления пшеницы в этой стране. Хотя в Индии богатейший ассортимент фруктов и овощей и нередко ими завершают трапезу, здесь подают и десерт в виде крема или наподобие йогурта с большим содержанием сахара. В большой мере это идет от традиции кухни хинди, но сказывается также и арабеко-персидское влияние.

Рис с йогуртом

Для рецепта вам потребуется:     длиннозерный рис - 2 стакана топленое или растительное масло - 1 ст. л. семена горчицы - 1 ч. л. семена фенхеля - 3/4 ч. л. острый перец - 2 шт. имбирь (натертый свежий) - 1 ч. л. вода - 700 мл соль - 1 ч. л. йогурт - (240 мл) сливочное масло - 1 ст. л.     Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец (очищенный от семян и мелко нарезанный) и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течении одной - двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин. За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2 -3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Примечание. Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.

Курица тикка.

Основное блюдо на 4 персоны
1641 калория

 Продукты:
Курица весом 1300 г или куски курицы
0,25 л натурального йогурта 2 ч.
ложки соли
1свежий лимон
2свежих помидора
1 ч. ложка тмина
по большой щепотке чесночной соли, приправы для курицы, кайенского перца (для придания цвета), смеси пряностей, молотого мускатного ореха и порошка барбекю (типа шашлычной приправы) 2 ст. ложки подсолнечного масла

С курицы снимите кожу, промойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах вилкой. Положите курицу в миску. Все пряности и соль смешайте с йогуртом и залейте им курицу так, чтобы йогурт хорошо покрыл каждый кусок. Закройте крышкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться на 2-3 ч. Поставьте курицу в заранее разогретую до 200°С духовку и готовьте в течение 1 ч, время от времени поливая куски курицы подсолнечным маслом (2 ст. ложки).
"Тикка" можно подавать на кусках нана с зеленым салатом, помидорами и лимоном, посыпанными тмином.

.:: Советы ::.
 • Чтобы курица получилась мягкой, температура духовки должна быть равномерной и достаточно высокой.
 • Курицу нужно хорошо промариновать, чтобы она пропиталась специями